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問答題

【簡答題】簡單分析發(fā)酵降糖速度太快的原因？

答案：發(fā)酵降糖速度太快對啤酒風味和穩(wěn)定性有不良影響，其原因有：
（1）酵母添加量過多，繁殖酵母細胞數(shù)太高；

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【簡答題】簡述灌酒時出現(xiàn)噴涌（冒酒）的原因？

答案：灌酒時出現(xiàn)噴涌的原因有：
（1）酒溫高（4℃以上），C、O2逸出；
（2）啤酒C、O2含量太高，且溶...

【簡答題】降低雙乙酰，加速啤酒成熟的主要措施有哪些？

答案：降低雙乙酰，加速啤酒成熟的主要措施有：
（1）選育雙乙酰峰值低的酵母；
（2）提高麥汁中&alpha...