問答題

【簡答題】啤酒發(fā)酵的機(jī)理

答案： 一、發(fā)酵過程中主要物質(zhì)變化如下：
（1）、糖的變化
在啤酒發(fā)酵過程中，可發(fā)酵糖約有96%發(fā)酵為乙醇和...
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問答題

【簡答題】糖化方法選擇的依據(jù)
答案： （1）原料
①使用溶解良好的麥芽，可采用雙醪一次或二次糖化法，蛋白分解溫度適當(dāng)高一些，時(shí)間可適當(dāng)控制短一些；<...
問答題

【簡答題】釀造啤酒中使用輔助原料的目的與要求
答案： （1）使用輔助原料的目的有
①以價(jià)廉而富含淀粉的谷物為麥芽輔助原料，可降低原料成本和噸酒糧耗；
②使...
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