問答題

【簡答題】影響大麥吸水速度的因素有哪些？

答案：（1）溫度浸麥水溫越高，大麥吸水速度越快，達(dá)到相同的吸水量所需要的時間就越短，但麥粒吸水不均勻，易染菌和發(fā)生霉?fàn)€。水溫過...

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【簡答題】二次煮出糖化法操作過程？

答案：（1）在50～55℃進(jìn)行投料，料水比例為1：4，根據(jù)麥芽溶解情況，進(jìn)行10～20min的蛋白質(zhì)休止；
（2）分...

【簡答題】糖化時主要物質(zhì)的變化

答案：麥芽和輔料在糖化過程中的主要物質(zhì)變化有：
（1）淀粉的分解淀粉的分解分為三個彼此連續(xù)進(jìn)行的過程，即糊化、液化和...