問答題

【簡答題】風(fēng)味老化的原因哪些？

答案：風(fēng)味老化的原因主要為長鏈、不飽和、揮發(fā)性羰基化合物的生成。包括：①A、A、的斯特雷克爾降解②異律草酮的氧化分解③脂肪酸的...

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【簡答題】簡述麥芽的制備工藝。

答案：原大麥→預(yù)處理（清洗、分級）→浸麥→發(fā)芽→干燥→貯藏→成品麥...

【簡答題】氧和氧化對啤酒的損害及解決辦法？

答案：（1）氧和氧化對啤酒的損害：①促進(jìn)啤酒膠體混濁②促進(jìn)多酚物質(zhì)氧化、聚合③促使連二酮回升④破壞酒花香味和苦味⑤產(chǎn)生老化味⑥...