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填空題
麥汁煮沸時,較()的pH值有利于α-酸的異構(gòu)化,而較()的pH值則有利于苦味的協(xié)調(diào)和細膩。
答案:
高;低
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填空題
最終煮沸麥汁的熱凝固氮最好不超過()mg/100mL。
答案:
1.5~2.0
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麥汁煮沸過程中,麥汁的色度逐步變(),形成()等還原性物質(zhì),對啤酒風味穩(wěn)定性有益。
答案:
深;類黑素
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