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問答題

【簡答題】麥芽的主要理化指標有哪幾個方面？

答案：麥芽的主要理化指標有兩個方面：
①物理特性：水分、發(fā)芽率、千粒重、夾雜物，胚乳粉狀粒，葉芽長度、脆度等；

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【簡答題】優(yōu)質淡色麥芽應達到什么條件？

答案：優(yōu)質淡色麥芽應達到：
①浸出率高，應達79%～82%；
②麥芽的溶解度適當，庫值41～44%，&al...

【簡答題】簡述麥芽（麥汁）隆丁區(qū)分指標的意義？

答案：隆丁區(qū)分即麥芽（麥汁）中的蛋白質區(qū)分，是評價麥芽蛋白質溶解情況、麥汁中可溶性蛋白分布是否合理的一項指標。相對分子質量在5...