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問答題

【簡答題】出現(xiàn)啤酒口味“上頭”，在工藝上應(yīng)采取哪些措施？

答案：出現(xiàn)啤酒口味“上頭”，在工藝上應(yīng)采取的措施有：
①優(yōu)選產(chǎn)生高級醇和醛類含量低的酵母菌株...

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【簡答題】影響啤酒中高級醇含量的主要因素有哪些？

答案：影響啤酒中高級醇含量的主要因素有：
①酵母品種：一般高發(fā)酵度的酵母菌株產(chǎn)高級醇較多；
②麥汁的&al...

【簡答題】影響啤酒中脂含量的主要因素有哪些？

答案：影響啤酒中脂含量的主要因素有：
①酵母菌種，不同酵母的產(chǎn)脂能力不同；
②一般情況下，發(fā)酵溫度越高，產(chǎn)...