問答題

【論述題】試述酵母擴(kuò)培過程中應(yīng)注意的問題？

答案： 酵母擴(kuò)培時(shí)，因菌種不同、設(shè)備不同，可制訂不同的擴(kuò)培工藝，但必須注意以下幾方面的問題：
①選用優(yōu)良的酵母菌種：酵...
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問答題

【論述題】分析成品啤酒出現(xiàn)酸味的原因？
答案： 啤酒是復(fù)雜的膠體溶液，在酸的表現(xiàn)上有三方面的指標(biāo)：滴定酸度、口感酸度和pH，這三者在大多數(shù)情況下結(jié)果是一致的，但有時(shí)表現(xiàn)...
問答題

【論述題】詳述氧在啤酒釀造中的作用，如何降低成品啤酒中的溶解氧？
答案： 氧在啤酒釀造中的作用有兩方面，麥汁中的氧是酵母生長繁殖的基礎(chǔ)，若供氧不足，酵母繁殖能力低，酵母數(shù)少，發(fā)酵能力弱，直接影響...
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