填空題

速凍蔬菜生產(chǎn)和貯藏過程中防止變色的措施有：（）、（）、（）。

答案：降低pH值；添加抗氧化劑；亞硫酸鹽處理

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水在肉中主要以（）、（）、（）三種形式存在。

答案：結(jié)合水；不易流動水；自由水

水在肉中是以結(jié)合水、不易流動水和自由水三種形式存在，肉中大部分水是以（）形式存在。

答案：不易流動水