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答案：

候宰管理為了保證肉品的衛(wèi)生質(zhì)量，對畜禽在臨宰前進(jìn)行候宰管理，包括宰前飼養(yǎng)，宰前休息，宰前斷食，屠畜的清洗四個(gè)部分。

答案：是指利用高糖的防腐保藏作用制成果蔬糖制品，是我國古老的食品加工方法，主要有蜜餞類、果醬等產(chǎn)品。