問答題

【簡答題】很多果蔬在加工前處理中采用熱漂（預(yù)煮）工序，為什么？ 

答案： （1）鈍化酶；
（2） 軟化或改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)；
（3）排除原料組織中的空氣，穩(wěn)定或改進(jìn)色澤；...
題目列表

你可能感興趣的試題

名詞解釋

轉(zhuǎn)化糖漿 
答案： 轉(zhuǎn)化糖漿是蔗糖在酸的作用下水解成的葡萄糖和果糖。
名詞解釋

預(yù)煮
答案： 預(yù)煮也叫熱漂。很多果蔬在加工前處理中采用預(yù)煮工序，破壞酶的活性，改善風(fēng)味與組織；軟化組織，便于裝罐；脫除水分，保持固形物...
微信掃碼免費(fèi)搜題