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問答題
【簡答題】引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素有哪些？
答案：
生物因素：微生物、害蟲和鼠類；
化學(xué)因素：酶的作用、非酶褐變、氧化作用；
物理因素：溫度、水分、光、...
化學(xué)因素：酶的作用、非酶褐變、氧化作用；
物理因素：溫度、水分、光、...
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問答題
【簡答題】抑制食品變質(zhì)因素活動的保藏方法有哪些？
答案：
抑制食品變質(zhì)因素活動的保藏方法有冷凍保藏、干制保藏、腌制、糖漬、熏制、使用化學(xué)品保藏、采用改性氣體保藏。
