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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】“三傳理論”是指什么？與單元操作有什么關(guān)系？
答案：
“三傳理論”即動(dòng)量傳遞、熱量傳遞和質(zhì)量傳遞。
（1）動(dòng)量傳遞理論。隨著對(duì)單元操作的不斷深入研究，人們認(rèn)識(shí)到流體流...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是單元操作？食品加工中常用的單元操作有哪些？
答案：
在食品工程原理中，將這些用于食品生產(chǎn)工藝過(guò)程所共有的基本物理操作過(guò)程成為單元操作。例如，奶粉的加工從原料乳的驗(yàn)收開(kāi)始，需...
