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填空題
根據(jù)對冷凍介質(zhì)與食品接觸的基本方式,冷凍過程包含()和()兩個過程。
答案:
外部非穩(wěn)態(tài)傳熱;內(nèi)部非穩(wěn)態(tài)傳熱
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填空題
水凍結(jié)成冰的一般過程是(),而后由于體系達到了熱力學的()條件,水將在凍結(jié)溫度下形成冰晶體。
答案:
先降溫達過冷狀態(tài);成核條件
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填空題
食品冷凍分為()和()兩種形式。其中()可使食品長期貯藏。
答案:
冷藏;凍藏;凍藏
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