問答題

【簡答題】簡述水與食品的凍結(jié)過程。

答案：水的凍結(jié)過程：水凍結(jié)成冰的一般過程是先降溫達過冷狀態(tài)，而后由于體系達到了熱力學的成核條件，水將在凍結(jié)溫度下形成冰晶體。<...

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答案：食品凍結(jié)過程中的溫度分布為：外部傳熱的推動力是食品表面與冷凍介質(zhì)的溫度差。食品表面溫度總的趨勢是在溫度差的作用下持續(xù)降低...

【簡答題】常用的制冷方式有哪些？各有什么特點？

答案：制冷方式有：空氣壓縮式制冷、蒸氣壓縮式制冷、吸收式制冷、蒸汽噴射式制冷均屬于機械壓縮制冷，而融解與溶解式制冷、固體升華制...