問答題

【簡答題】代表水產品新鮮度是哪些指標？

答案：揮發(fā)性鹽基氮（VBN）、三甲胺、K值、組胺

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【簡答題】為什么即食水產品菌落總數(shù)比其他即食食品指標偏高？

答案：水產品是極其容易腐敗及易受污染的產品，環(huán)境條件對水產品質量的影向很大，產品對環(huán)境適應能力很有限

【簡答題】從GB 2733-2005《鮮、凍動物性水產品衛(wèi)生標準》看，海水產品與冷淡水產品衛(wèi)生要求有何不同？

答案：多氯聯(lián)苯指標僅適用于海水產品，組胺指標不適用于活的水產品