問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述低溫保藏法。

答案： 因?yàn)榈蜏乜梢杂行У匾种圃现忻傅幕钚?，能減弱鮮活原料的新陳代謝的強(qiáng)度和生鮮原料的變化，還能抑制微生物的生長繁殖或殺滅微生...
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【簡(jiǎn)答題】烹飪?cè)系倪x擇有哪些原則？
答案： ①必須按照菜肴產(chǎn)品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本要求選擇原料，具體講就是要選擇新鮮，無病蟲害，無污染，無有害物質(zhì)的原料；
②...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述束縛水的特點(diǎn)。
答案： 烹飪?cè)现惺`水有兩個(gè)特點(diǎn)：
①不易結(jié)冰（冰點(diǎn)為40℃）；
②不能作為溶質(zhì)的溶劑。束縛水不易結(jié)冰這個(gè)...
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