問答題

【簡答題】如何鑒別魚的新鮮度？

答案： ⑴鰓：色澤呈鮮紅或粉紅色，粘液少，色澤正常
⑵眼：清澈透明，沒有充血發(fā)紅的現象
⑶魚鱗：表面黏液較少...

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【簡答題】火腿的烹調禁忌有哪些？

答案： ⑴忌少湯或無湯烹制；
⑵忌重味，不宜用醬油、醋、八角、桂皮等香料；
⑶忌用色素；
⑷不宜上...

蠔油

答案：蠔油：是利用鮮牡蠣干貨制品煮的湯汁，經濃縮后調制成的液體調味品。