問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】烹飪?cè)显趦?chǔ)存保管過(guò)程中的質(zhì)量變化和內(nèi)外影響因素是什么?

答案: 1、植物原料的質(zhì)量變化:
呼吸作用、后熟作用、發(fā)芽和抽薹。
動(dòng)物原料的質(zhì)量變化:
尸僵作用...
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⑶作菜肴的粘合劑
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⑵粘度:微濕潤(rùn),不沾手,肉液汁透明
⑶彈性:富有彈性,指壓后凹陷能迅速...
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