問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】烹飪?cè)显趦?chǔ)存保管過(guò)程中的質(zhì)量變化和內(nèi)外影響因素是什么？

答案： 1、植物原料的質(zhì)量變化：
呼吸作用、后熟作用、發(fā)芽和抽薹。
動(dòng)物原料的質(zhì)量變化：
尸僵作用...
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⑶作菜肴的粘合劑
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