填空題

在傳統(tǒng)的常壓情況下,同樣的煮沸時間和pH值,()是影響蛋白質(zhì)凝結(jié)狀況的決定因素。

答案: 煮沸強(qiáng)度
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大麥的酚類物質(zhì)主要存在于()和()中。

答案: 谷皮;糊粉層
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