填空題

啤酒酵母的最適生長溫度是（）℃，但是啤酒的發(fā)酵溫度卻遠(yuǎn)低于啤酒酵母的最適生長溫度。

答案： 25～28

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酵母接種量大，可減少高級醇的生成量；增加冷麥汁的通風(fēng)量，會（）高級醇生成量，發(fā)酵溫度提高，會（）高級醇。

答案：增加；增加

接種量太低，酵母起發(fā)速度較慢，同時由于形成較多的（）細(xì)胞，使酵母在代謝過程中形成較多的高級醇。

答案：新生

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