單項選擇題

發(fā)酵過程溫度控制采用（）工藝，可減少α-乙酰乳酸和一些揮發(fā)性風味物質(zhì)的形成，還有利于雙乙酰的還原。

A.低溫
B.高溫
C.先高溫后低溫
D.先低溫后高溫

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單項選擇題

為減少氧的溶入，酒液輸送時應是A狀態(tài)，不應產(chǎn)生（）。

A.層流
B.不流
C.渦流
D.停流

單項選擇題

硫化氫類似臭雞蛋味，閾值為A。DMS有類似爛菜的怪味，閾值為（）。

A.10μg／L
B.20μg／L
C.30μg／L
D.40μg／L

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