問答題

【簡答題】綠麥芽干燥焙焦過程中生成類黑素（重要風(fēng)味物質(zhì)），影響生成類黑素的因素有哪些？

答案： 影響類黑素生成的因素有：
（1）麥芽水分越高，生成類黑素越多；
（2）焙焦溫度越高，生成類黑素越多；...
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問答題

【簡答題】簡述綠麥芽干燥的主要目的？
答案： 綠麥芽干燥的主要目的在于：
（1）停止綠麥芽的生長和酶的分解作用；
（2）除去多余的水分，防止麥芽腐...
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【簡答題】簡述大麥浸漬的目的？
答案： 大麥浸漬的目的在于：使大麥充分吸水，達到發(fā)芽要求，使胚乳充分溶解；含水一般要求達到43～48％，浸漬大麥時，可充分洗滌、...
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