問答題

【簡答題】簡要分析乙醛的形成及影響因素？

答案： （1）麥汁通風；提高麥汁pH，增加通風，利于乙醛的形成。
（2）酵母接種量大，利于乙醛的形成。
（3...
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問答題

【簡答題】簡要分析脂肪酸的生成及影響因素？
答案： （1）原料麥芽：制麥過程中受到污染，麥芽酸度較高會影響啤酒的酸組成。
（2）酵母：增加接種量，脂肪酸含量降低。...
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【簡答題】簡要說明啤酒中高級醇的來源及控制方法？
答案： （1）麥汁組成：麥汁中含α-氨基氮過高或過低時，都會產(chǎn)生過多的高級醇。因此在糖化過程中
應適當控制...
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