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煮沸中麥汁色澤迅速增加,正常情況下色澤增加()倍。
答案:
0.5~1.0
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填空題
糖化過(guò)程中,淀粉的分解產(chǎn)物必須是可溶性的無(wú)色糊精及其糖類(lèi),可用()反應(yīng)不變色來(lái)鑒別。
答案:
碘(示)
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填空題
麥汁中()氮含量過(guò)高或過(guò)低,發(fā)酵時(shí)都會(huì)增加高級(jí)醇的含量。
答案:
α一氨基
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