多項(xiàng)選擇題

麥芽中的氧化還原酶類經(jīng)過麥芽焙焦，有的酶幾乎全部損失，有的酶能保留酶活60～70%，對糖化產(chǎn)生影響的主要是（）和（）。

A.多酚氧化酶
B.過氧化氫酶
C.過氧化物酶
D.葡萄糖氧化酶

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