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瀘型酒中的主體香為()、()、()、()等四大酯。
答案:
己酸乙酯;乳酸乙酯;乙酸乙酯;丁酸乙酯
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填空題
酸類化合物在酒中既是重要的(),又是()類化合物的前體物質(zhì),在香味成分轉(zhuǎn)換時占有重要地位。
答案:
呈味物;酯
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填空題
對原酒的質(zhì)量評價,目前以()為主,()為輔。
答案:
感官品評;理化指標(biāo)
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