填空題

中國(guó)白酒中，美拉德反應(yīng)中的還原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而獲得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。

答案： 糖化；蛋白質(zhì)；酶解
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填空題

美拉德反應(yīng)是（）和（）之間發(fā)生的反應(yīng)。
答案： 氨基化合物；還原糖化合物
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黃漿水酯化液除用于串蒸（）以外，還可用來(lái)（）、（）。
答案： 提高酒質(zhì)；灌窖；培養(yǎng)窖泥
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