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【簡答題】白酒中的微量復(fù)雜成份對質(zhì)量有何影響?
答案:
對提高白酒質(zhì)量起著十分重要的關(guān)鍵作用。
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【簡答題】呈味物質(zhì)在不同濕度下,強度不同,口感有何不同?
答案:
同樣濃度當濕度不同時,苦味、咸味比溫度低時強。甜味,酸味則當濕度低時口感強。
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【簡答題】香味的變遷有哪幾種現(xiàn)象?
答案:
濃度;濕度;深媒;易位;復(fù)合香。
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