問答題

【簡答題】簡述勾芡的作用？

答案：

（1）能使菜肴更加入味
（2）增加菜肴的光澤
（3）突出菜肴的風格特點
（4）保持菜肴的溫度
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問答題

【簡答題】刀工的主要作用是什么？
答案： 1）便于烹調
烹飪原材料無論是大改小、粗改細、剞花紋、切成片、丁、絲、條、塊等形狀外，都是為了擴大原料受熱及調...
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