問答題

【簡答題】簡述蒸魚烹調(diào)工藝。

答案：原料采購→魚腌制→配料[輔料（姜片、香菇）+調(diào)味料（料酒，老抽，醋，糖）]→調(diào)制（熱加工：蒸）→上桌。

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答案：原料采購→鯉魚腌制→配料[輔料（姜片、蔥白）+調(diào)味料（豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖）]→調(diào)制（熱加工：燒）→...

【簡答題】簡述紅燒肉烹調(diào)工藝

答案：原料采購→五花肉塊焯水→配料[輔料（蔥姜蒜、大料、干辣椒）+調(diào)味料（糖、鹽，老抽）]→調(diào)制（熱加工：燒）→...