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判斷題

麥芽溶解良好，酶活力高，下料溫度可適當高些。

答案：正確

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大米粉碎得太粗或太細，都易使糊化不充分。

答案：錯誤

麥芽粉碎設(shè)備應(yīng)定期清潔，除去積塵，去除磁鐵上的鐵塊，運轉(zhuǎn)部分應(yīng)加防護裝置。

答案：正確

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