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糖化時(shí),用碘液檢查呈紫色或紅棕色,即表示糖化已經(jīng)完全。
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判斷題
麥汁中的多酚物質(zhì)是啤酒的主要還原物質(zhì),對(duì)啤酒非生物穩(wěn)定性、口味穩(wěn)定性有重要影響。
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正確
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判斷題
麥汁中的α-氨基氮過(guò)高,酵母易衰老,對(duì)啤酒風(fēng)味也有影響;α-氨基氮太低,會(huì)影響酵母活性,延緩雙乙酰還原,影響啤酒質(zhì)量。
答案:
正確
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