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糖化鍋的料水比適當(dāng)小一些,有利于pH降低,一般為1:5~6。
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判斷題
糊化鍋的料水比以大一些為好,有利于糊化、液化,一般為1:3~4。
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判斷題
糖化結(jié)束,檢查糖化醪質(zhì)量時(shí),應(yīng)先停止攪拌,用燒杯取上層清液檢查。
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