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一般情況下,野生酵母的抗熱性較差,培養(yǎng)酵母的耐熱性較強(qiáng)。
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判斷題
釀制淡爽型高發(fā)酵度啤酒,糖化溫度應(yīng)適當(dāng)?shù)鸵恍?,?3~65℃。
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判斷題
麥汁充氧大多選用文丘里管或氣流混合器,一小段麥汁管道加寬使麥汁流速提高,空氣溶解在麥汁中。
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