名詞解釋

臘肉

答案：原料肉經(jīng)腌制后，在經(jīng)烘烤或涼曬而制得的腌臘肉制品。

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香腸

答案：肉經(jīng)絞碎、腌制后，斬拌、乳化成肉陷，充填入腸衣中，經(jīng)烘烤、蒸煮、煙熏等工藝加工而成的肉制品。

肉的腌制

答案：以食鹽或以食鹽為主，添加發(fā)色劑、蔗糖等輔助材料，對原料肉及其半成品進行處理的工藝過程。