名詞解釋

中種發(fā)酵法

答案： 中種發(fā)酵法也稱二次發(fā)酵法，二次發(fā)酵法是調制面團投料分兩次進行。即：第一次取全部面粉的30%-70%及全部酵母液和適量的水...
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焙烤食品
答案： 焙烤食品以面粉為基礎原料，與糖、油、蛋、奶等輔料混合，采取焙烤工藝而制成的餅干、面包、糕點等統(tǒng)稱為焙烤食品。
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果蔬的腌制
答案： 果蔬的腌制是只利用食鹽等物質或有益微生物的活動來抑制有害微生物的活動，使經(jīng)過預處理后的果蔬能夠在常溫下得以保存并增添新的...
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