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填空題

乳清的主要成分是（）、（）、（）、無機鹽和水溶性維生素。

答案：水；乳清蛋白；乳糖

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全脂牛乳進行均質處理時，常需控制（）兩個條件。

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速溶乳粉加工的兩個特殊工藝是（）。

答案：附聚和噴涂卵磷脂