填空題

果蔬的變色主要與（）有關(guān)。

答案：葉綠素變色、酶促褐變和非酶褐變

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造成果蔬制品敗壞的原因有主要可以歸結(jié)為（）三方面。

答案：有害微生物敗壞、化學(xué)敗壞、物理敗壞

傳統(tǒng)的豆腐凝固劑是（）。

答案：鹽鹵和石膏