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乳成分中受其它因素影響變化最大的是(),其次為乳蛋白質,不易變化的為乳糖和灰分。
答案:
乳脂肪
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填空題
韌性餅干常用沖印成型。而酥性餅干,特別是含油量高的餅干一般用()成型。
答案:
輥印
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填空題
面包生產(chǎn)按烘烤過程一般可分為三個階段:第一階段:增大體積;第二階段:固定型態(tài);第三階段:()。
答案:
表皮上色
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