填空題

乳房炎乳的（）值升高，酪蛋白數(shù)降低。

答案：氯糖值

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放血良好的肉的顏色決定于（）的含量和變化狀態(tài)。

答案：肌紅蛋白

加工巴氏殺菌乳時(shí)，當(dāng)原料乳脂肪不足時(shí)要添加稀奶油、或分離（）。

答案：脫脂乳