填空題

果蔬人工干制可分為常規(guī)的熱力干燥、（）、微波干燥和遠(yuǎn)紅外干燥等。

答案：油炸脫水

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按加工方法不同可將香腸分為鮮香腸、熏煮香腸、粉腸（）和其他類香腸。

答案：發(fā)酵香腸

牛乳酸度與牛乳的新鮮度和（）有關(guān)。

答案：熱穩(wěn)定性