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為使面包膨松柔軟,可在面包中加入小蘇打、碳酸銨、碳酸氫氨及()。
答案:
酵母
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肌肉組織中和肉色有關的蛋白質(zhì)是(),含量最多的蛋白質(zhì)是膠原蛋白。
答案:
肌紅蛋白
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填空題
酸奶發(fā)酵劑按其制備過程分類,可將其分為乳酸菌純培養(yǎng)物 、母發(fā)酵劑、()。
答案:
生產(chǎn)發(fā)酵劑
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