填空題

與釀造果醋相比，利用大米、高粱等富含淀粉的原料制醋，需增加（）的過(guò)程。某醋化醋桿菌培養(yǎng)基由蛋白胨、酵母提取物和甘露醇組成，其中甘露醇的主要作用是（）。

答案： 將淀粉分解成糖；作為碳源
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