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判斷題

白酒在貯存老熟過(guò)程中所發(fā)生的化學(xué)變化是緩慢的，主要有氧化、還原、酯化與水解、縮合等作用。

答案：正確

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清茬曲大熱中晾曲。

答案：錯(cuò)誤

釀造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用純淀粉作原料。

答案：錯(cuò)誤