名詞解釋

清潔操作區(qū)

答案： 指為防止食品受到污染，清潔程度要求較高的加工制作區(qū)域，包括專間、專用操作區(qū)。
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填空題

食品處理區(qū)根據(jù)清潔程度的不同，可分為（）、（）、（）。
答案： 清潔操作區(qū)；準(zhǔn)清潔操作區(qū)；一般操作區(qū)
名詞解釋

食品處理區(qū)
答案： 指貯存、加工制作食品及清洗消毒保潔餐用具（包括餐飲具、容器、工具等）等的區(qū)域。
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