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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】火鍋類食品的加工制作有什么要求？
答案：
1.不得重復(fù)使用火鍋底料。
2.使用醇基燃料（如酒精等）時(shí)，應(yīng)在沒(méi)有明火的情況下添加燃料。使用炭火或煤氣時(shí)，應(yīng)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】燒烤類食品的加工制作有什么要求？
答案：
1.燒烤場(chǎng)所應(yīng)具有良好的排煙系統(tǒng)。
2.烤制食品的溫度和時(shí)間應(yīng)能使食品被烤熟。
3.烤制食品時(shí)，應(yīng)避...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】油炸類食品的加工制作有什么要求？
答案：
1.選擇熱穩(wěn)定性好、適合油炸的食用油脂。
2.與炸油直接接觸的設(shè)備、工具內(nèi)表面應(yīng)為耐腐蝕、耐高溫的材質(zhì)（如不銹...
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