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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】廚房所有表面為什么要保持清潔？
答案：
由于食品極易受污染，所以制備食品的所有用具表面都必須保持絕對(duì)干凈。任何食品的殘?jiān)?、碎屑或殘留物都?huì)變成一個(gè)潛在的細(xì)菌庫(kù)。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】操作時(shí)手部受傷感染了怎么辦？
答案：
假如你的手受傷感染了，必須包上繃帶或戴上手套，然后才能開(kāi)始加工食品。對(duì)一些特殊專(zhuān)間的人員應(yīng)制止參與食品加工。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】哪種情況下必須洗手？
答案：
⑴加工直接入口食品前。
⑵加工時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，中間應(yīng)隨時(shí)洗手。
⑶處理食品原料后。
⑷接觸與食品加工無(wú)關(guān)的物品后。
⑸上廁所后。
