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溫度海產(chǎn)魚類中的青皮紅肉魚,如鮐魚(青專魚)、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚等魚體中含有較多的(),當魚體不新鮮或腐敗時,其就會分解形成(),從而引起中毒。
答案:
組胺酸;組胺
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()和()是影響食品中細菌生長最關鍵的因素,也是大部分餐飲食品中能夠最經(jīng)常運用的控制細菌生長繁殖的措施。
答案:
時間;溫度
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中大型餐館的切配烹飪場所累計面積應大于食品處理區(qū)面積的()
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50%
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