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在酸性食品中常用來(lái)抑制酵母和霉菌的防腐劑有()和()。
答案:
納他霉素;復(fù)合尼泊金脂納
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低酸性食品的PH>(),Aw>()。
答案:
4.6;0.85
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影響微生物生長(zhǎng)的物理因素除溫度外,還有()、()等。
答案:
陽(yáng)光;空氣
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